Le matcha n’est pas forcément meilleur s’il est vert. Bien que le matcha-de haute qualité soit généralement d'un vert émeraude brillant, la profondeur de la couleur n'est pas le seul critère. L'accent doit être mis sur la transformation des matières premières et la teneur en principes actifs.
Bien qu'un vert vif soit une caractéristique commune du matcha-de haute qualité, rechercher excessivement un « vert extrêmement brillant » peut être un piège. La véritable clé de la qualité du matcha réside dans ses méthodes de culture, ses techniques de transformation et sa composition nutritionnelle :
Origine de la couleur : formée naturellement, non manipulée artificiellement
La couleur verte du Matcha provient principalement des 20 jours environ de culture à l'ombre (avec un taux d'ombrage de plus de 95 %) avant la récolte. Ce processus augmente considérablement la teneur en chlorophylle et en théanine, donnant aux feuilles de thé une couleur vert émeraude naturelle et un goût sucré. Le processus de cuisson à la vapeur et de fixation verrouille également efficacement la couleur verte, empêchant ainsi l'oxydation et le jaunissement.
Méfiez-vous du vert vif « technologiquement amélioré »
Certaines poudres de matcha aux couleurs inhabituellement vives et uniformes peuvent être du « matcha technologique » auquel a été ajouté un colorant artificiel. Le véritable matcha, riche en chlorophylle naturelle, s'oxyde facilement lorsqu'il est exposé à la lumière et à des températures élevées, jaunissant progressivement après 30 minutes d'infusion et de repos. Le faux matcha, contenant des pigments stables, conserve sa couleur plus longtemps, ce qui peut être utilisé comme facteur distinctif.
Une approche globale est plus fiable : le matcha de haute-qualité doit être évalué de manière globale sur la base de quatre aspects : la couleur, l'arôme, le goût et la texture.
Couleur : La poudre est vert vif mais pas éclatante, et la liqueur de thé est d'un vert vif-de longue durée.
Arôme : Il dégage un arôme frais d’algue ou de haricot, sans aucun parfum artificiel piquant.
Goût : Doux et légèrement sucré en bouche, avec une pointe d'umami et une faible amertume.
Toucher : La poudre est fine et brumeuse, sans aucune texture granuleuse, se dissout facilement et ne s'agglutine pas.
Valeur nutritionnelle au-delà de l'apparence : La valeur du matcha réside dans sa teneur élevée en EGCG (un antioxydant dont la capacité antioxydante est des dizaines de fois supérieure à celle de la vitamine C) et en théanine, tous deux bénéfiques pour le corps humain. Des études montrent qu'une tasse de matcha peut contenir 3-10 fois plus d'EGCG que le thé vert ordinaire. Parce qu’il est consommé entier, l’absorption nutritionnelle est plus complète. Par conséquent, lors du choix, vous devez donner la priorité à des indicateurs tels que s'il s'agit d'un matcha de première qualité ou s'il est certifié biologique, plutôt que de simplement rechercher la couleur.
