La couleur vert émeraude brillante du Matcha provient principalement de ses techniques de culture et de transformation uniques. Cette couleur distinctive ne provient pas de pigments artificiels mais est naturelle.
La raison pour laquelle le matcha est plus vert que le thé vert ordinaire est due au traitement d'ombrage effectué au cours des dernières étapes de la croissance du théier. Environ 15 à 20 jours avant la récolte, les producteurs de thé couvrent les plants de thé avec un filet d'ombrage pour réduire l'exposition au soleil. Ce processus inhibe considérablement la photosynthèse, incitant les feuilles de thé à synthétiser davantage de chlorophylle pour compenser le déficit énergétique, ce qui donne une couleur de feuille plus profonde et plus verte. De plus, l’ombrage augmente la teneur en théanine des feuilles de thé, ce qui donne un goût plus frais, tout en réduisant la proportion de polyphénols amers.
En termes de traitement, le matcha utilise une méthode de cuisson à la vapeur pour tuer le vert, qui, par rapport à la méthode de friture à la poêle- couramment utilisée pour le thé vert ordinaire, préserve plus efficacement la chlorophylle et évite le jaunissement ou le brunissement causé par les températures élevées. Enfin, les feuilles de thé sont-broyées sur pierre en une poudre extrêmement fine, et la feuille de thé entière est consommée directement pendant l'infusion, permettant l'absorption complète de ses composants verts.
Il est important de noter que la couleur n’est pas le seul critère pour juger de la qualité du matcha. Bien que le matcha-de haute qualité ait généralement une couleur verte uniforme et vibrante, les facteurs essentiels restent la teneur en ingrédients actifs (tels que l'EGCG et la théanine) et le profil aromatique global. Trop insister sur « plus c'est vert, mieux c'est » peut être trompeur ; certains produits de qualité inférieure peuvent même créer artificiellement une couleur vert vif en ajoutant des colorants.
